【粤菜师傅】广州粤菜师傅“威水”！包揽技能大赛两个冠军

12月28日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动落下帷幕，广州派出8选手参赛共获得了2项一等奖、1项二等奖、2项三等奖以及3项优胜奖。其中在工匠组比赛中，广州选手包揽了广府菜和广式点心的冠军。广州的“粤菜师傅”在大赛中展现了精湛技艺，“粤菜新星”也得到了进一步的历练。

工匠组中式面点师一等奖作品：红芽芋头仔（来源：广州日报）

粤菜“工匠”：更坚信自己能做“更好的粤菜”

此次在佛山举行的第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛，吸引了来自全省21个地市和中国香港、澳门特别行政区共23支队伍约150人参赛，大赛以个人赛方式进行，设立中式烹调师、中式面点师两个竞赛工种，每个竞赛工种分别设立粤菜工匠组和粤菜新星组两个组别。其中中式烹调师工匠组首次采用三个菜系单独评比：汕头、潮州、揭阳、汕尾4市参与“潮汕菜”的菜系竞技；梅州、河源、惠州、韶关4市参与“客家菜”的菜系竞技；其余地市和我国港澳地区参与“广府菜”的菜系竞技。新星组则不分菜系统一评比。

“工匠组”的选手都是粤菜领域的能工巧匠，来自广州酒家的肖金旺和李国友两位师傅，在一众高手中脱颖而出，分别夺得中式烹调师工匠组一等奖和中式面点师工匠组一等奖。“经过这次比赛，我更加坚信能做出更好的粤菜。”肖金旺师傅把指定食材的菜品取名为“雄心万丈”，坦言是为第一次参加如此大型的比赛的自己壮胆，通过比赛他发现了自己的很多不足，也很大程度上提升了技能水平。入行已经13年的他目前还没有徒弟，但这次比赛后他有信心可以带徒弟了。

工匠组中式烹调师一等奖作品：雄心万丈（来源：广州日报）

“技能比赛对技能有很大的提升。”李国友表示，他入行已经十二年，共参加了三次比赛，表现一次比一次好。由于他是点心师傅，每天清晨5点就要起床，工作至晚上10点，平时只能利用工作外的空余时间练习。他反复调试点心馅的软硬度、口味等，有时候一天只睡三个小时。最终他在大赛中发挥出色，提前半小时完成作品，并夺得了冠军。李国友表示，点心师傅工作比较辛苦，希望通过“粤菜师傅”工程更好地宣传粤菜、宣传广式点心，吸引更多年轻人入行，更好地传承粤菜技艺。

李国友在比赛中（来源：广州日报）

粤菜“新星”：选择做榴莲包有深意

“新星组”的参赛选手是烹饪专业的学生精英，他们是传承“粤菜师傅”工程的好苗子。来自广州市轻工技师学院2019级烹饪高级3班的吴祥均，获得中式面点师新星组二等奖。今年仅16岁的他第一次参赛，直言十分紧张。为了备赛他每天不停练习，经常练到晚上12点多。“既然选择了就会继续坚持下去。”吴祥均说，自己从小就爱煮东西，这次比赛更加坚定了自己学习粤菜的信心。

在自选点心中，吴祥均选择了做榴莲包，“我们学校正在举办粤菜师傅扶贫班，做榴莲包是希望扶贫成果能像榴莲树那样结满果子。”据悉，两年多来，广州市大力开展“粤菜师傅”工程省际技能扶贫，多次深入贵州扶贫一线，开展结对帮扶和“粤菜师傅”工程培训推广，今年在毕节职业技术学院设立4个“粤菜师傅订单班”（广州酒家和岭南集团各2个），现招有77名全日制学员。同时“请进来”培训，由广州市轻工技师学院组织“粤黔粤菜师傅师资培训班”，培训毕节、黔南州30名技工教师骨干；“送技术”上门，在毕节、黔南州组织开办12个（次）“粤菜师傅”培训班，培训当地劳动力643人次。在从化区南平村成立“广州酒家粤菜师傅实训基地”，吸纳当地70多名劳动力就业。开展“粤菜师傅”工程“百厨百店”培育行动，在白云、黄埔、花都、番禺、南沙、从化、增城7个涉农业区精心培育100个乡村粤菜门店、100名乡村粤菜师傅，带动乡村旅游，提升粤菜师傅技能水平，服务粤菜师傅就业创业，助推乡村振兴发展。

广州参赛选手合照（来源：广州日报）

广州累计组织培训21180人次

“参赛选手通过高水平的竞技，展现出新一代粤菜师傅的综合水平。广州的‘粤菜师傅’在比赛中发挥出色，让‘食在广州’名片愈加响亮。”大赛裁判长黎永泰表示，广州通过落实“粤菜师傅”工程羊城行动，进一步促进了粤菜产业的发展，并培养了更多的粤菜师傅高技能人才，让粤菜师傅成为粤港澳饮食文化的新名片。

“粤菜师傅”工程一头牵着粤菜产业全链条，一头连着就业创业。据统计，通过“粤菜师傅”工程羊城行动，目前广州市共建成6个省级、12个市级粤菜师傅培训基地和2个国家级、6个省级、13个市级粤菜师傅大师工作室。职业（技工）院校开设粤菜烹饪专业，2020年招收全日制粤菜师傅专业新生1291名，现有在校生超5000人。2018年“粤菜师傅”工程实施以来，运用以工代训、企业新型学徒制、适岗培训、以师带徒等载体和方式，累计组织培训21180人次。编制了20个传统广府菜菜品标准，开发广式糕点、广式烧卖、广式月饼、粤式河海鲜菜肴制作、粤式烧鹅制作5个培训课程标准，编发了《粤菜原料加工技术》《粤式点心制作》等5册“粤菜师傅精品教材”，研发了“广府风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作”3个专项职业能力。广州在14所市属职业院校、在16家培训机构开办粤菜烹饪工种，共鉴定“粤菜师傅”7811人。