阳江信息港春困来袭，就靠奶茶来续命了。
可是最近有网友在豆瓣上分享，广州的一家1點點奶茶发出涨价公告，直呼奶茶喝不起了。
结果评论区如接龙一般，深圳、上海、成都、杭州、武汉网友纷纷发来“捷报”，表示本地的1點點涨价了。
“再也没有15块的红茶玛奇朵了”
“加一勺芒果酱要8块！”
“奶茶都快成轻奢了”
……
隔着屏幕，都能感觉到小姐姐们抱着奶茶的哀嚎声。
此外，COCO等其他奶茶品牌也出现涨价苗头。
有餐饮人士表示，开年涨价，饮品人早已司空见惯，但这次原材料价格涨得实在“生猛”，让奶茶人难以承受之重。
进口水果供货减少，毛利达到“警戒线”
一位奈雪的茶的香水柠檬供应商表示，冬天霜冻导致水果减产，“其在台山、开平两地有600亩果园，往年一棵柠檬树一年的出果量在150斤上下，今年预计一棵树的产量只有50-60斤，减产近7成。”在专业公众号咖门上，记者看到了这样的信息。
图片来源咖门
“天气只是一方面，而且是常态因素，每年都会波动”，一位国内大型水果经销企业负责人告诉南方+记者，今年情况特殊，疫情防控导致进口水果减少、成本上升。
东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波也谈到，奶茶是水果原料的需求大户，受上游种植影响，价格会有正常波动，而且开春这段时间不是水果上市旺季，芒果、葡萄、草莓、菠萝等常见原料均不同程度涨价。
另一方面，疫情防控的原因，进口水果、食品的成本持续上升，甚至无法进口，从而推高了奶茶的整体的成本。“不仅水果，基本大品牌奶茶所用芝士都是进口，但现在进口比较麻烦”，徐波进一步说。
还有业内人士直言，水果价格上涨，对于水果茶出杯量高的品牌，柠檬、金桔、凤梨、西柚等常用水果的大幅涨价，让利润本就不高的水果茶，已经到了毛利的“警戒线”。
此外，去年开始的禁用塑料吸管，也是企业的成本在一定程度上升，徐波说:“奶茶店要做好打持久战准备了”。
想不涨价太难！夏季换菜单
如何应对原料涨价？
“我们商讨过，预计4月1号换夏季菜单，价格都会有些上调，不涨价不太能做到。”一家品牌奶茶店负责人回复记者说。
也有企业“暂不涨价”，打算通过寻找替代品等方式来解决困境。
记者走访市场，及外卖平台上查看，经过去年的一轮涨价，奈雪的茶、喜茶，这两家头部品牌，热销品类一半超过单杯30元。若再涨价，消费者不会有明显差异感。但1點點、COCO这样走平价路线的品牌，客户群以学生党为主，对价格敏感，涨价容易迎来“骂声”。
几位大学生就告诉记者，现在10元以下的奶茶越来越稀缺了，就连最廉价的蜜雪冰城也很难喝到了。
如何涨价才不让顾客反感？看一点点放大招
看来涨价在所难免，有意思的是，一点点奶茶在官网上发布了一篇《一点点奶茶如何涨价才不让顾客反感？》的分析文章，对涨价的“套路”和盘托出。
文章分析了“一点点奶茶店比较流行的几种不动声色的涨价方法”。
1.PI值涨价策略
2019年年中，一点点奶茶郑州门店进行了部分产品的调价。有的涨了几块，有的涨了十几块。但是，大多数的消费者在用餐过后却没有感觉到太明显的涨价，这是为什么?
这是因为一点点奶茶是根据PI值和价格弹性系数这两个因素进行价格调整。PI值，也叫千人购买率，也可以称为商品的购买指数、商品的人气度或是商品的聚客指数。
PI值与价格敏感度的关系十分密切，PI值高的商品是价格敏感商品。PI值高，说明该商品被客户的关注度高，购买频率也高，这类商品会在客户心中形成一个固定的价格区间，商品价格稍有变动就会引起客户的注意。
商品PI值往往与商品的定价、毛利率呈现反比的关系。也就是说在同类商品中，PI值越高，定价越低，商品的毛利率也越低;反之，PI值越低，定价高，毛利也高。
涨价之前，一点点奶茶在郑州的客单价基本上在70-90元，涨价之后，基本上还是这样一个区间。这样操作，可以减少顾客的心理落差。
2.新品迭代策略
让消费者心甘情愿为你的产品买单，是提升奶茶店利润率的核心问题。对于有研发能力的餐饮店，推新品是个不错的“间接涨价法”。
在消费者的认知中，不同品类的产品对应不同的消费能力。这一观念，限制了很多奶茶店提价和议价空间，使得奶茶店的盈利能力被限制在一个范围之内。
为了改善这一现状，Kao铺将引入利润高的爆品产品替代奶茶店固有产品，比如寿司。在kao铺创始人吕强看来，爆品迭代的运作方式，比起简单粗暴的升价要更容易让消费者接受。
3.组合套餐策略
在奶茶店的套餐组合下，很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。
而在很多中餐馆，奶茶店中任何两个菜品之间都有可能建立连接：顾客点餐是某几种产品样式的排列组合，这好似在网状结构上画出了一条条线，这一条条线正是奶茶店需要为顾客备餐的产品线。
因此奶茶店的定价不应孤立地考虑单品的价格，而应考虑一条条备餐产品线的价格。套餐定价的方式，可以在一定程度上模糊消费者对于价格的概念，也可以减少消费者的心理落差。
【记者】李劼
