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美食书《吃的江湖》。广东人民出版社 供图中新网广东新闻5月23日电 (记者 程景伟)由广东人民出版社出版发行的美食书《吃的江湖》，22日下午在广州方所书店举行新书首发式。
《吃的江湖》作者林卫辉是知名美食专栏作家，曾担任美食纪录片《风味人间》《沸腾吧火锅》美食顾问。他在《吃的江湖》书中介绍了上百种亲口品尝过的美食以及国内外多家知名餐厅，记录了自己多年来对美食、厨师、食肆等多角度的切身观察，带领读者置身四海美食盛宴。其还凭借此书获得“年度美食作家”的殊荣。
在《吃的江湖》一书中，作者不仅介绍了许多高端菜式和食材，也有不少家常菜式，广东人再熟悉不过的烧鹅、老火靓汤、烤乳猪、潮汕蚝烙等均尽收笔下。
该书让读者不仅“看着香”，还“学得会”。例如作者写老火靓汤，分析了其鲜味来源是猪肉、鸡肉、猪骨、猪内脏提供的谷氨酸和鱼肉提供的核苷酸之间的结合，故而味道鲜美异常；写烤乳猪，清晰地指出婚宴上的乳猪之所以普遍不好吃，是因为考虑上菜方便而提前烤制，久置后乳猪皮吸收了空气中的水分，自然就由酥脆变硬了。
林卫辉在新书首发式上介绍《吃的江湖》。程景伟 摄“我想让大家明白普通食材的特点，知道怎么烹饪和背后的科学，让大众自己就可以在家里享受美食，从中认知到美食带给我们的乐趣。”林卫辉表示，这便是他写作的初衷。
“有感而发是对人间烟火的真实感受，而言之有理，则是他勤于思辨的生活习惯。”知名美食评论家闫涛在《吃的江湖》序言中评价称，作者林卫辉写美食，不仅写出美感，还写出了美学的来源和依据。
林卫辉在新书首发式上介绍《吃的江湖》。程景伟 摄广东人民出版社还邀请了美食摄影师何文安，结合书中内容精心拍摄100多幅精美照片，以裸脊线装、全彩印刷工艺尽显图片中的美食肌理，并邀请漫画家林帝浣(小林漫画)手绘封面图及题写书名。(完)
