阳江信息港8月24日晚，顺德区举办了“均安妈姐菜”学术成果发布会暨“妈姐菜推广店”颁奖仪式。“妈姐黑椒炒肉蟹”“妈姐豉油鸡”“鲍汁花菇柚皮”等十余道融合了顺德本土风味和南洋风味的妈姐菜正式亮相。均安10家餐饮单位获得“妈姐菜推广店”称号。
均安妈姐菜代表之“妈姐黑椒炒肉蟹”。
妈姐菜主要发源于顺德，是发扬于“海上丝绸之路” 的精美融和家常菜。20世纪20年代末期，大批顺德自梳女外出南洋，为大户人家当家佣谋生。她们以顺德传统家庭厨艺和手法，结合各地新鲜食材、香料和调味料，逐渐演绎而成“妈姐菜”这一美食流派。
均安妈姐菜代表之“妈姐豉油鸡”。
妈姐菜注重良好的口感，以精细入微，火候精准，鲜猛清新著称，在充分体现顺德厨艺生、脆、鲜、嫩、滑等特点的基础上，充分融入东南亚美食香和浓两大特色，风味独树一格。
均安妈姐菜代表之“煎焗酿鲮鱼”。
妈姐菜既是顺德美食的重要组成部分，更是顺德厨艺的跨国延伸，是 “海上丝绸之路”上的精美融和家常菜。妈姐菜当中，以顺德均安妈姐菜影响力最大，且最有代表性。
均安妈姐菜代表之“鲍汁花菇柚皮”。
在“均安妈姐菜”学术成果发布当天，均安镇委镇政府也向市民发出了“制止餐饮浪费行为，培养勤俭节约习惯”的倡议，倡导厉行节约、反对浪费，就餐者实行“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”，营造“勤俭节约”的用餐氛围。
均安妈姐菜代表之“香葱油腐竹”。
“自梳女自立、自强、自尊、自信的精神是均安的名片之一。” 均安镇副镇长劳国明告诉记者，该镇将通过深挖自梳女特色文化，进一步打造文化精品、塑造文化品牌，进一步推动“均安妈姐菜”的传承与发展。
均安妈姐菜代表之“马来咖喱牛腩”。
均安妈姐菜代表之“七彩拆鱼羹”。
南方日报记者 羊建溶
