2020中国餐饮白皮书：粤菜人气旺 湘菜爱扩张

中新网广东新闻12月4日电 (记者 程景伟)1-5日，首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会在广州举行，并发布《2020中国餐饮品牌力白皮书》。

白皮书显示，疫情对于中式正餐冲击比较大，今年6月其在红餐指数TOP300中的席位比例从去年12月的21.3%剧减至13.3%，比例波动幅度是所有品类中最大。但到了11月，其席位比例已升至24.0%，可以用“王者归来”形容。

此外，小吃快餐和火锅两个品类受疫情影响相对较小，甚至受益于疫情对其他品类的排挤效应，填补了以中式正餐为代表的受疫情影响较大品类吐出的市场份额。

白皮书指出，粤菜是中式快餐中人气热度最高的子品类，但是粤菜品类的品牌平均门店数和门店分布省份数都是相对较低，说明粤菜品牌的扩张能力或者扩张欲望都是不太强。

同时，湘菜可能是2020年最博眼球的正餐品类，拥有最强扩张能力，品牌平均拥有44.7家门店。更难能可贵的是，湘菜几乎通吃所有级别市场，无论是一二线城市还是县城小镇，都可以找到湘菜馆。

红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁指出，餐饮品牌力2.0的时代已经到来，后端将会更加标准化，前端将会更加规模化，而标准化加规模化的化学反应，实际上催生了餐饮的零售化。

他还称，现在大多数餐饮品牌都在着力吸引年轻一代消费者，帮助餐饮品牌建立正向人格、通过分享帮助餐饮品牌尽快破圈。(完)