阳江信息港“雄兄，这次寿宴菜式和口味都不错，是不是有去哪里进修啊？”近日，乡村厨师蔡捷雄承包的一场寿宴，因菜式新颖、口味上佳得到了连连称赞。蔡捷雄告诉记者，他厨艺的长进，得益于近年来参加了由潮州人社部门、行业协会和村里举办的各类培训班。
蔡捷雄口中的“村里”，说的是位于韩江边上的潮州市湘桥区意溪镇埔东村，百余年来，这里走出不少“潮菜名厨”。时至今日，人口仅1300多人的埔东村，在外的厨师却高达200多人，足迹遍布全国各地和东南亚部分国家。
不过，盛产大厨的埔东村却在去年的疫情冲击下“遇冷”。“受疫情影响，去年餐饮行业受到巨大冲击，有段时间，村里赋闲在家的厨师不在少数。” 埔东村党支部书记蔡镇丰说。
“赋闲在家”并不等于无所事事，勤劳朴实的埔东厨师在村里的组织下，参加了各类厨艺培训班，蔡捷雄就是其中之一。“我们邀请了潮菜大师到村里为学员作厨艺提升培训，并邀请专业老师，讲授劳动法、合同法以及安全生产等知识，全面提高村里厨师的厨艺和综合素质。” 蔡镇丰告诉记者。
随着去年下半年疫情好转，消费市场逐渐复苏，埔东厨师们又纷纷踏进熟悉的厨房里，在各自的岗位上大展拳脚。“目前，村里的厨师已经供不应求，还有不少邻村的年轻人到我们村拜师学艺。”蔡镇丰说。
除了村里自发组织的培训，去年以来，潮州市烹调协会还结合实际，着眼于乡村厨师和潮州菜人才队伍培养，通过送技下乡，带动乡村就业和创业，让潮州菜成为乡村振兴的“金钥匙”。如在湘桥区意溪镇锡美村举办的“全鹅宴”送技下乡创业青年培训活动中，潮州市烹调协会副会长方树光带领其他师傅，现场将自主开发的狮头鹅“全鹅宴”制作方法传授给学员。活动当天吸引了锡美村及周边40多名创业青年前来参加，有效地提升了乡村厨师的技艺，带动潮州菜产业发展。
在乡村厨师培训行动中，潮州市人社局在全市9个乡村建立“潮州菜烹饪技能人才乡村培训基地”，并联合潮州市烹调协会、潮州市厨师协会等行业协会组织优质师资力量，通过集中培训和“送教上门”等方式培养乡村厨师，全力打通乡村厨师培训“最后一公里”。
“乡村厨师的培训目前已经陆续在潮州各地举办，我们希望在各个地方培养出一批能制作特色地方菜肴的厨师。比如像饶平县依山靠海，可以在海鲜、野菜等原料上下功夫，推出一批特色菜品，带动高质量就业创业，助力乡村振兴。”方树光说。
（作者单位：潮州日报社）
