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吴柒金展示“粤菜师傅”培训证书
◎《南方》杂志记者／影子通讯员／黄利红发自清远英德
◎本文责编／蒋玉
立夏，夜已深，粤北山区的空气中飘散着幽幽茶香。英德市横石塘镇龙华村革命老区的“老支书农家乐”里，“外来媳妇”吴柒金仍在厨房里忙活。
五一黄金周，全村5家特色民宿在两周前就已订不到房间了。“老支书农家乐”生意同样火爆。“5月1日到4日，每天都很多人，下午两三点还有很多才开始吃上午饭。”吴柒金告诉《南方》杂志记者。
“老支书农家乐”人气爆棚的背后，是吴柒金一家人走出贫困的顽强精神，更是广东“粤菜师傅”工程的巨大助力。
被点燃的生活希望
2008年，吴柒金嫁入龙华村，一家人相处融洽和谐。公公李亚灶是村里的老支书。1951年出生的他在村“两委”工作长达30年，能干也热心。2013年，吴柒金的丈夫不幸得了肝癌，多方求医仍未能抢救过来。高额的治疗费让一家人陷入贫困。
此时的老支书已近古稀之年，孙辈们还小，可生活还得继续，吴柒金用勤劳的双手挑起生活的重担。
2016年，龙华村被确定为省定贫困村，吴柒金一家被精准识别为贫困户。经驻村工作队多次调研，几次和全家人讨论后，决定帮助吴柒金搞一个“老支书农家乐”。当时，吴柒金并没有想到，一家人的生活就因为这个决定而被彻底改写。
“驻村工作队帮我们一起想办法，让我们突出红色主题特色，展现农家乐的精神风貌。利用当地农家菜、走地鸡等食材，学好烹饪技能，服务游客，满足顾客需求，发展红色旅游餐饮业。”回忆起当时的情景，吴柒金依旧心情激动，记忆犹新。
说干就干。2017年5月，驻村工作队扶持吴柒金一家及另一名贫困户建起了“老支书农家乐”。旧屋换新颜，土色土香的农庄建立起来了，雪白墙身、深灰色瓷砖的新房，中间挂有“老支书农家乐”六个大字的牌匾，破旧的泥瓦房变了样。
2018年8月，农庄正式开张。农家乐的醒目位置挂着牌匾，上面写着“发挥党员示范带头作用，推动精准扶贫精准脱贫”。建筑外立面有由广州美术学院、驻村工作队和龙华村党总支部联合创作完成的涂鸦作品。农家乐既保留了乡土气息，又干净清爽，深受游客的喜爱。
做鸡蛋也有这么多花样
山花烂漫，溪水清澈，茶香四溢。秀色可餐的乡村里，游客们对于地道的食物更是赞不绝口。游客们尤其喜爱老支书农家乐的农家鸡、客家豆腐这两道菜。这样的好口碑离不开一次全家的“技术升级”。
2016年精准扶贫开始后，驻村工作队和村“两委”响应省委、省政府新农村示范村建设和清远市美丽乡村建设的号召，带领龙华村积极推进新农村建设。全村整治脏乱差环境，铺设广场砖，建好村道石阶，实现乡村道路、街巷水泥硬底化……经过多方合力，全村有了更舒适的生态环境，红色旅游业有了初步发展，“老支书农家乐”也渐渐有了名气。
“农庄生意越来越好，就很想提高自己的厨艺和饭菜档次，正巧有‘粤菜师傅’培训班，我们全家就一起参加了。”2019年8月，英德市“粤菜师傅”培训班在龙华村正式开班，助推精准就业、脱贫致富。全村50名村民参加，其中25名学员是精准扶贫对象。
“印象最深刻的是做鸡蛋，一个普通的鸡蛋，被师傅做出很多花样，感觉特别神奇！”特别是茶叶煎蛋这道菜，小小的菜肴里藏着不少神奇的变化：刚采的嫩茶苦甘、清香，当切成碎片放入蛋中炒制后，成品有蛋香，吃下去更有甘甜，这是茶叶遇到蛋后回甘的结果。在吴柒金的记忆中，20天的培训有着一丝神秘的色彩。如果说吴柒金之前很会做菜的话，那么这次就是学到更多硬技术了。作为一名女性粤菜师傅，吴柒金几经磨炼，现在可以左手以一条毛巾握住锅耳，右手掌勺，一起一落地颠锅，倍显帅气，对火候的运用、油温的把握也更得心应手。学习炒菜，做点心、蛋糕、饺子等，吴柒金和家人们经过努力提升劳动技能和水平，最终获都得了专业资格证书。
经过此次活动，吴柒金一家参加培训的3个人技能都得到很大提升。一人就业，全家脱贫，更多参加培训的学员们可优先被龙华村扶贫项目之一的“竹露清响”民宿项目聘用。
“清而不淡、鲜而不俗”，“粤菜师傅”培训帮助“老支书农家乐”端出了更多菜式，好吃地道的农家粤菜吸引来无数回头客。
游客们远道而来，心仪的是朴素但不简单的农家菜。一道隔水蒸鸡，虽没有大酒店的精美外表，却同样让人胃口大增。在“粤菜师傅”培训班学习到的知识几经锻炼，吴柒金已经熟记于心，娴熟的烹饪手法保留了鸡肉的原汁原味，让鸡肉嫩滑，肉质不会变柴。
食材由自家种植、养殖，是“老支书农家乐”的一大特色。最让吴柒金引以为豪的是，家里放养的“走地鸡”，通常养殖8个月以上，客人们可以吃，还可以带走。“我们农家土鸡用粥和米糠喂养，买回家烹饪的时候除了油、盐、姜、葱之外，是不需要添加任何作料的。”有了这个金字招牌，越来越多的人通过微信订购“走地鸡”。
2020年10月至今，李亚灶把自己种植的两亩红薯也分享给客人们免费品尝，往往总会被询问购买。“口感这么好的红薯，在外面肯定会贵不少。”物美价廉的农产品，吸引来自广州的王阿姨给家里买了两大袋。
“飞出去”的农产品和返乡的年轻人
环境卫生好了，游客愿意来了、愿意留下来了，给了龙华村村民们更多的发展机会。民宿、农家乐产业的热火景象是龙华村乡村振兴的缩影。
不少的农产品“飞出去”了，更多的游人来了，更多的年轻人也看到了家乡的发展，返乡创业了。
2017年底，龙华村创办英德市兴农种植专业合作社（以下简称“兴农合作社”）。当时5名90后的返乡加入一度成为热点新闻，现任村党总支书记刘子科便是其中一员，1992年出生的他原本是广州一家企业工程师，被父亲“怂恿”回来。他向《南方》杂志记者回忆说：“有了党的好政策，村里供电正常了，农田水淹问题大大缓解了，村庄旧貌换新颜了，我们被家里、被扶贫干部和村干部们的说辞打动，对家乡发展是很有信心的。”
通过青年力量的注入，兴农合作社采取“党员+合作社+种植大户+贫困户+互联网”的模式，联合贫困户和周边农民，通过微信公众号拓宽“隅乡情”英红九号、冬菇、木耳、番薯等产品的销路，2020年销售额达到130万元。
发展乡村旅游，“以旅助农”，在驻村工作队和全村党员干部努力下，龙华村村容村貌实现大变样。从曾经的革命老区到全省“红色村”党建示范工程重点建设村，龙华村走出了独具特色的乡村发展之路。2020年，龙华村集体收入从2015年仅2.1万元增加至近80万元。
阳春三月，竹笋破土，早稻花开，茶香四溢。盛夏三伏，骄阳似火，雨打芭蕉。金秋十月，山形依旧，白露秋茶。“试问岭南应不好，却道：此心安处是吾乡。”《南方》杂志记者在兴农合作社官方微信公众号上读到这段话。在龙华的山水中，游人们品一口香茶，尝一顿佳肴。老支书农家乐、“竹露清响”民宿等着八方来客。
“希望有更多的人来龙华村玩，能吃到更好吃更地道的农家粤菜！”临别，吴柒金特地请《南方》杂志记者带上一句话给驻村干部们，“谢谢你们给了我们信心，帮我走出了困境。龙华人民不会忘记你们的。”
