广东省名中医杨志敏作客珠江科学大讲堂：“以膳为药，养出健康”

中新网广东新闻8月11日电 (记者 王坚)由广州市科学技术局、广东科学中心等联合主办的珠江科学大讲堂第86期7日举行，邀请了著名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授，从中医的角度出发，“以膳为药，养出健康”，教大家如何吃出健康。

中国文化里面，特别注重什么东西适合什么人，什么时候吃什么东西，讲究的是时令和个体差异，不断变化不同食材的搭配。同样是莲藕这种食材，夏天初至的时候，更多是凉拌和清蒸。到了秋天燥气重，可能用煲汤、慢炖的方法。

“由于节气转换，莲藕烹调方式改变了，功能功效也发生了改变。”杨志敏教授介绍，在中国的饮食文化里面，烹调方法和搭配是整个饮食的智慧所在。

中国文化一般不会注重太多分析物质的组成和结构，但通过烹调，同样的食材会产生不同的效果。中国的中医体系很复杂，最重要的核心就是“和”，不是单一的独立个体，而是相互之间的平衡。

杨志敏教授强调，食物和药物的作用，中医认为其实都是为了纠正人体在运作过程中所产生的“偏性”和不足。“比如夏天的时候，有些人容易拉肚子，秋天容易咳嗽，这就是天性。食物和药物都是在纠正我们的“偏性”，达到内在的协调和平衡，这就是食物里面的特性”。

“食材的功能功效和生长结构有关，比如说莲藕节是莲藕和莲藕之间的那一段，有止血的功效。我们把它叫做‘节’，是变化，节气就是一个变化的时点。藕节就是一个变化，通过变化成汤之后就能够止血。中国中药很多的智慧和功能结构是紧密联系的，跟化学分析去研究会有不一样的道理。”

杨志敏教授表示，很多人说自己体质偏寒，不能吃苦瓜，但是广东人的经验里可以通过一些方法改变苦瓜的凉性，譬如加黄豆熬汤，也可以加胡椒和生姜去进行制衡。

杨志敏教授提醒，在追求食疗效果的过程中，很多人都想着做加法，但是也要关注减法。(完)