阳江信息港南方网讯(记者/崔征)去年，广州博物馆为践行“老城市新活动，四个出新出彩”的任务，深挖馆藏文物资源，对广州博物馆征集和收藏的民国早期粤菜酒家的老菜单和旧菜谱进行研究，发现民国的筵席制式和菜式与现在的粤菜有很大的不同。为找寻那股逝去的地道老广味，找寻那些过去常见、现在却因种种原因而很难找到的著名菜式，让藏在博物馆里的文物，活在人们记忆里的“乡愁”重新被激活和唤醒，广州博物馆携手岭南集团旗下的中国大酒店共同打造“消失的名菜”品牌项目。
该项目由中国大酒店的厨师团队从陆羽居、新华酒家、华南酒家等民国早期本地名酒家的旧菜单中精心挑选菜品，集结粤菜泰斗等餐饮界权威力量，反复试验研发、数次品鉴，力求高度还原，让失传的粤菜重新回归餐桌，将普通食材点化为精妙绝伦的经典菜式，淋漓尽致地体现粤菜基因里海纳百川、因材施艺，且注重本真，不尚豪奢的本质。
该项目自去年10月23日推出以来，倍受市场的关注和热棒，众多食客慕名前来预订。由消失的名菜组成的“雅席粤宴”在中国大酒店一天最多只能预订6席(10人/桌，雅席粤宴10人起订)。为了让更多的市民能品尝到这些从文物里复刻的名菜，中国大酒店特地为对此感兴趣的美食爱好者提供散点服务，其中“江南百花鸡”和“菠萝浴日”(寓意明清羊城八景之一)最受欢迎，点餐率最高。
江南百花鸡
菠萝浴日
今天是除夕夜，“消失的名菜”让“年夜饭”更有文化味。“消失的名菜”中复原了“贰京果”、“贰生果”、“肆冷荤”、“肆热荤”、“六大碗”、“主食”和“点心”等民国粤筵的规制、程式和文化意涵，其“前戏”冷菜里出现有“肆冷荤”就是百年前人们的“下酒菜”。
为了让“消失的名菜”呈现出粤菜的高水平，中国大酒店将珍藏了36年的，足够6桌使用的珍贵器皿拿出来，真正做到“佳皿配佳肴”。可以说，“消失的名菜”无论从食材挑选、器皿选择到摆盘标准，都呈现出浓浓的文化气息。“消失的名菜”的菜式和宴席还将继续研发，将不断因应时令而推陈出新。
“消失的名菜”项目是广州博物馆与中国大酒店加强文旅深度融合，创新推动文旅产业出新出彩的一次有益探索和尝试。通过“旅游+文化美食”模式，将“消失的名菜”打造为本土文旅新品牌，让文物和传统文化活起来，为广州城市文化建设出新出彩助力。
