阳江信息港“鱿鱼的切法是麦穗花刀法，先直刀后外斜刀，这样鱿鱼进行热烹调时纤维才会收缩成麦穗花形状。”3月25日，汕尾市陆丰市桥冲镇桥冲村“粤菜师傅”特色培训点正式揭牌，迎来了首批60余名学员，培训老师卓燕禧正将汕尾风味菜“西芹炒麦穗花鱿鱼”的烹饪秘诀倾囊相授。
培训老师卓燕禧正教学员们烹饪汕尾风味菜“西芹炒麦穗花鱿鱼”。
家门口学厨艺，拓宽致富路
提起桥冲村，不少人会有这样的反应：“哦，那个出了好多厨师的村！”自上世纪80年代，桥冲村陆续走出了上百名厨师，遍布全国各地。“最早是一位远嫁香港的乡贤领着几个村民去香港学厨，赚得还不错，慢慢村里就兴起了一波‘学厨热’，外出学厨的人越来越多。”桥冲村党委书记卓伟发介绍道。
走进桥冲村，一栋青瓦白墙的二层楼房映入眼帘，这便是桥冲村“粤菜师傅”特色培训点，最多可容纳四百人。一楼的实训教室内，整洁明亮的灶台、分类有序的锅碗瓢盆、各式各样的调料一应俱全，二楼则是理论教室。
“到厨师村学厨艺，致富奔康不是梦！”参加培训的学员卓婵凤被朋友圈的这则“广告语”吸引，便抱着试试看的心态报了名。“培训老师很专业，教的都是我们汕尾的本地菜，多掌握一门技能，就多条赚钱的路子！”卓婵凤说。
聘用知名厨师担任老师，编写“粤菜师傅”培训教材，开设粤菜烹饪、中式面点、“汕尾特色风味菜”精品课程，提供创业指导服务……陆丰逐步建立起以“‘粤菜师傅’工程培训中心为龙头、就业指导中心为辅助、餐饮企业为实操平台”的长短期相结合的培训体系，并在桥冲村建立了“粤菜师傅”乡村特色培训点，让村民在家门口就能学到一技之长。
“如果学员想外出就业，我们会帮忙寻找合适的企业；如果学员想在本地创业，我们也会帮助办理卫生许可证、工商营业执照等，并提供小额创业担保贷款支持和创业资助。”陆丰市人社局有关负责人说，为进一步推动培训学员精准就业创业，该局对“粤菜师傅”学员进行建档管理和动态跟踪，还开设了SYB创业培训班。去年9月，在陆丰市人社局的牵头下，陆丰市技工学校与汕尾市海珍实业有限公司签约校企合作，定向培养专业厨师人才，实现毕业就是就业。
汕尾市人社局提供的数据显示，2020年以来，仅桥冲村培训的“粤菜师傅”就有330人，帮扶创业94人，带动就业1290人。“经过‘粤菜师傅’培训出来的技能人才大部分去了珠三角，有一些还去了外省。在大酒楼做主管或大厨的师傅一般都有一万元左右的月收入。自己在家乡创业开小饭馆或农家乐，生意好的一个月也有8000多元，不比在城里打工差。”汕尾市人社局有关负责人说。
汕尾市人社局局长杨师访、陆丰市政府办公室副主任黄远航为桥冲村“粤菜师傅”特色培训点揭牌。
改良研发菜式，带动产业旺
除了厨师，桥冲村的萝卜也十分出名，该村的优良沙土和独特气候优势为萝卜种植提供了有利条件。“广东萝卜看陆丰，陆丰萝卜看桥冲，桥冲的萝卜个头大、水分足、口感脆，特别好吃。”陆丰市四季花园酒家总经理沈建雄对桥冲村出产的萝卜赞不绝口。
话音刚落，服务员便端上一桌“全萝卜宴”：萝卜丸、萝卜丝饼、炒萝卜片、萝卜泡菜、干贝酿萝卜、萝卜牛腩煲、河豚干焖萝卜汤……这十几道用萝卜做原材料的菜式中，有不少是经陈水淑改良或研发出的新品，去年他参加了汕尾市首届“粤菜师傅”技能竞赛，与数十名“粤菜师傅”同台竞技，被评为“粤菜师傅十大美食名师”。收获荣誉的同时也找到了创新灵感，经过这场竞技交流的碰撞，陈水淑研发出不少深受消费者喜爱的新菜式。
“餐桌上的美食”带火了“田地里的食材”。“自从陈大厨开发了这几道萝卜新菜式后，我们酒家的萝卜采购量大幅上升，生意也是越来越好。”沈建雄说。桥冲村的种植大户卓哺也告诉记者，原来几毛钱一斤的萝卜去年卖到了三四块钱。
谈及实施“粤菜师傅”工程对餐饮业的影响，沈建雄打开了话匣子，他是中国潮菜餐饮金牌职业经理人，曾代表汕尾参加粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动。“当时没想到汕尾展示的菜品会那么受欢迎，还有乡贤说自己寻回了童年的味道，那一刻我感到很骄傲！”沈建雄认为，“粤菜师傅”工程的实施不但增强了厨师队伍的整体素质，推动餐饮企业进一步丰富提升菜品，还大大提高了汕尾美食的知名度，这份“美食情结” 也唤起了许多在外乡贤的乡愁，吸引他们关注家乡的变化，为家乡发展贡献力量。
接下来，如何让“粤菜师傅”更好地助力乡村振兴？汕尾市人社局有关负责人表示，将充分发挥桥冲村“粤菜师傅”特色培训点作用，加大“粤菜师傅”培训力度，通过一带十、十带百的厨艺“传帮带”方式，带动“粤菜师傅”美食食材、配料、农作物种养业等相关产业链式发展，结合“农村电商”拓宽销售渠道，帮助更多农民增收致富，加快把桥冲村打造成汕尾首个“千人厨师村”，打造“吃在汕尾，桥冲厨艺”特色品牌。
【记者】陈欣欣 南小渭
