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2021景迈山论坛羊城举办，受访者供图中新网广东新闻11月28日电 (方伟彬 王帮旭)由《普洱》杂志社、双陈普洱联合主办的2021年景迈山论坛“微生物与普洱茶”暨《时间的味道》新书发布会，27日在广州琶洲会展中心举行。
据了解，景迈山论坛是《普洱》杂志打造的重量级品牌论坛，从2018年至今，已成功举办到第三届，该论坛长期聚焦普洱茶文化的新话题、新主张。
本次论坛特别邀请了中国微生物学会副理事长盛军，中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室高级工程师张晗星博士，华南农业大学茶叶科学系主任陈文品，国家级制茶工程师、双陈普洱品牌创始人陈永堂等人，共同探讨“时间的味道”背后的成因和变量，引领更多茶人走入普洱茶与微生物世界。
2021景迈山论坛羊城举办，受访者供图《普洱》杂志社社长罗洪波称，普洱茶与微生物有着密不可分的关系，如果说时间是普洱茶最好的朋友，微生物就是普洱茶最好的陪伴。据介绍，微生物可以参与食物的发酵活动。微生物参与普洱茶的生产过程，主要在两个环节。一个是初制过程，这是环境微生物与普洱茶之间不断交换的过程。一个是仓储过程，是普洱茶内在微生物和环境微生物互为竞争，相互抑制的关系。
2021景迈山论坛羊城举办，受访者供图陈文品阐述了“陈化生香”的科学原理，他介绍，质量正常的普洱茶产品，在良好的仓贮环境和陈化处理条件下，在一定时期内随着时间的延长，综合品质得到优化提升，实现增值。盛军则介绍了在普洱茶微生物研究方面的进展，包括茶树基因组大数据库的建立，茶园土壤微生物对茶叶品质形成的影响。
陈永堂表示，仓储是普洱茶成品的最后一道工艺，仓储应用微生物的作用，利用时间与空间的条件，让普洱茶获取更好的口感与体感。
2021景迈山论坛羊城举办，受访者供图同时，《普洱》杂志也呼吁更多的科学家关注并进行微生物与普洱茶的研究，助力普洱茶产业，让全国人民喝上普洱茶，一起做好“茶文化、茶产业、茶科技”这篇大文章。科技也将对茶业品牌打造、市场营销、经营方式和服务模式的创新起着不可或缺的作用。(完)
